网络神话“酵素”减肥 专家提醒勿盲从

今年夏天，网上的“酵素”减肥法开始流行。有人在社交网站上展示了自己服用酵素两周减肥10公斤的辉煌成功；有淘宝卖家狂喊：不管健康不健康，都要补酵素。酵素可以减肥、排毒、清除自由基，甚至预防中风.

酶到底是什么？胃肠病学家说，酶其实就是酶。人体内有成千上万种酶，市场上有很多这类药物出售。

“人体内的酶各司其职，参与不同的化学反应。正常情况下，它们处于动态平衡，不多不少，也不需要额外补充。”至于最流行的酵素减肥，专家认为，理论上酵素只能促进脂肪分解，不能燃烧脂肪。反而会增加人体对脂肪的吸收。“能不能瘦下来，真的很难说。”

酶的真面其实就是酶。

每年夏天，减肥都是黄小姐的必修课。今年网上各种关于酵素减肥的“传说”让黄小姐心生向往——有朋友尝试过酵素减肥，效果不错。还把自己的前后对照照片发给了黄小姐……不过网上和商场里卖的酵素都有，卖点也不一样。黄小姐有点不确定。“酵素真的能减肥吗？”应该买哪个牌子？"

最后一个是营养系博士的同学把她叫醒了：“酵素完全被互联网神化了。酶不是什么神秘的东西，也不是什么新发现。酶其实就是酶。事实上，每个人的体内都有大量的酶。不同的酶负责不同的工作，但医学理论上没有酶减肥这一说。”

大多数健康人不需要额外的酶。

日前，广州市第一人民医院消化内科主任王鸿就此话题接受记者采访时表示，现在非常流行的酵素，确实就是医学上所说的“酵素”。根据王鸿的说法，酶是人体与生俱来的。“人体内每天都在进行成千上万的化学反应，每一个化学反应都有酶的参与。它们各司其职，有些参与营养物质的分解，如脂肪酶和蛋白酶，有些则充当催化剂，促进某些化学反应的进展和发生。”王鸿举了一个最简单的例子。其实人体从口腔开始就在制造酶，唾液的“唾液淀粉酶”就是淀粉分解酶。食物在口中咀嚼的动作，不仅仅是牙齿对食物的咀嚼，更是唾液中的淀粉分解酶帮助人体将食物变成食物球，顺利推向食道和胃的过程。胃液中也有蛋白水解酶，以及来自肝脏的酶和小肠中的胰酶。

“对于一个健康的人来说，人体内的各种酶保持着动态平衡。少了不好，多了也不一定有用，完全不需要额外补充。”但是，医学上有各种酶制成的药物。“既然是毒品，就用来治疗。”王鸿说，例如，对于胰腺炎患者来说，胰腺分泌蛋白酶和脂肪酶的功能下降，导致人体无法很好地分解这两种物质。患者会出现饱胀或脂肪性腹泻等症状。这时候医生会给他们开一些含有相关酶的药物。

但如果人体根本不缺，还补充，可能会适得其反。比如某些促进脂解的酶如果补充过多，大量不能及时消化的短链脂肪就可能卡在肠壁上引起习惯性腹泻，并可能使各种脂溶性维生素排出，导致脂溶性维生素缺乏；也可能是因为器官感觉到有大量脂肪等待消化，大脑命令肝脏分泌更多的胆汁，胆囊会加倍做功从胆道释放胆汁，这样一来容易导致肝衰竭，二来胆囊过度做功容易导致胆结石。

王鸿提出，对于健康人来说，只有一种情况下可能需要额外的酶。那就是消化不良，比如吃了油腻的饭后感觉腹胀。这时候适当添加一些酵素，比如很多人小时候吃过的帮助消化的酵母片，可以帮助缓解

那么酵素能减肥吗？

王鸿分析说，从理论上讲，酶不具有减肥的功能。这是因为减肥的关键是减少肠道对脂肪的吸收，而脂肪酶的作用只是加快脂肪的分解。“脂肪分解越快，理论上就越有利于肠道吸收。怎么减肥？这与传统医学共识相悖。”

对于这个问题，美国普渡大学农业与生物系食品工程博士云在自己的在线个人空间也做过分析。他指出，目前号称能减肥的清脂酶，其实根本帮不上燃脂。一个最简单的原因是，口服后酶进入人体，其活性早已大大降低。很难衡量它能发挥多大的作用。

王鸿说，目前尚不清楚市场上许多被称为“纯天然”和“纯植物”的减肥产品中含有什么成分。有些服用酵素减肥成功的人，可能并不知道自己吃的减肥产品是否含有酵素之外的其他成分。据了解，食品药品监管部门每年都能查处一批在减肥产品中添加违禁药物西布曲明的案件。这些有“成分”的产品，往往打着“天然”“无毒”等口号做广告。“因此，消费者在选择减肥产品时一定要慎重，不要盲目跟风。”

提醒：

自制酵素有健康风险。

记者注意到，除了市面上流行的各种酵素保健品，很多人热衷于自制酵素。网上也有很多教人自制酵素的视频，大部分都是用水果做的。水果酵素中的活性成分是发酵过程中产生的有益菌及其产生的酶等活性物质。

由于制作水果酵素的原料多样，卫生条件要求高，家庭制作水果酵素很难达到要求，存在一定的风险。自制水果酵素的发酵过程相对复杂，产生的菌群和酵素种类多，成分复杂，容易出现霉斑，甚至会释放出部分甲醇和乙醇，产生酒味。自制的“果酶”本身污染严重，喝了只会对人体有害。“官方销售的酵素保健品，在技术和质量上应该还是有保障的。如果真的需要补充酵素，还是买成品的好。”王鸿提醒道。