加州大学营养专家：核桃有助于减肥

核桃“以形补形”。大家都知道核桃是最好的补脑方法。在最近举行的第八届国际功能食品会议和展览上，来自加利福尼亚大学的营养专家介绍了核桃对心脏健康的许多好处。

来自加州大学戴维斯分校营养系的研究人员罗伯塔霍尔特(Roberta Holt)博士表示，经过20多年的研究，发现加州核桃对心脏健康有很多好处，包括：降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、升高高密度脂蛋白胆固醇、降低血压、减少C反应蛋白测量的炎症、改善动脉功能。

2011年，经美国心脏协会认证后，核桃成为心脏健康食品。美国心脏协会为符合营养标准的食品认证“Heart-Check”标志，这也有助于消费者快速可靠地识别一种食品是否有益于心脏健康。2012年，欧盟正式认可了核桃在维持心血管健康方面的作用：公布了其独特的健康声明“核桃有助于改善血管弹性”。这种说法适用于每天摄入30克核桃的食物。“研究表明，每天吃40g核桃，坚持四周，微血管功能会大大改善。这项研究的数据也证明了核桃中的脂肪酸能有效促进血浆环氧化物的产生，从而改善微血管功能。”霍尔特这么说的。

众所周知，坚果中含有的多不饱和脂肪酸能有效保护心脏，为自己的健康加分，增加饱腹感，有效控制体重。但是怎么吃，能好吃又健康吗？

“与其他坚果相比，核桃的特殊之处在于其主要成分是多不饱和脂肪酸，而不是单不饱和脂肪酸。此外，核桃是唯一能提供大量亚麻酸的坚果(也是唯一的食物之一)。亚麻酸是植物中-3的一种形式。一盎司核桃含2.5g亚麻酸——，比亚麻酸含量第二高的坚果高出8倍多。”霍尔特接着说，在正餐和零食中加入核桃是一种简单、美味、方便的方法，可以保证足够的蛋白质摄入。这对素食者来说尤其重要。一盎司核桃可以提供4g蛋白质和2g纤维。食物纤维只存在于植物中，能产生饱腹感，有助于控制体重，降低胆固醇，调节血糖水平。“每天控制一只手的重量就够了。”

坚果多为高热量食物，适量食用是关键。霍尔特博士强调，最好的解决办法是找到一个平衡点，既有利于健康又能避免摄入过多的热量。所以，吃核桃不仅仅是买几个核桃吃那么简单。用核桃代替原饮食中的高脂肪食物，是一种可行的方法。另外，要注意量。一天最好不要吃超过43g的核桃，10个左右去壳的核桃。

据了解，加州核桃颜色浅，口感甜软，全部采用机械采摘、加工、分级，没有杂质、核桃壳或沙砾等。8月至11月是美国加州核桃的收获季节，也是欣赏核桃的最佳季节。