你相信世上存在越吃越瘦的“负能量食物”吗？
据说吃负热量的食物不仅会增加人体的能量储备，还会消耗能量，而且越吃越瘦。比如之前盛传的海带，青椒等。而最近一款“水滴”蛋糕也被列入了负能量食品的行列。真的有负能量食物让人吃的更瘦吗？
其实真正的负能量食物是不存在的。网上推荐的食物大多是低能量、富含膳食纤维的植物性食物，打着“负能量”旗号宣传的减肥产品更不靠谱。
1.当我们在谈论“负能量食物”的时候，我们在谈论什么？
“负能量食品”的概念大约出现在十年前。它不是指能量小于零的食物，而是指消化需要的能量超过它所能提供的食物。
食物的基本功能之一是为人们的日常活动提供能量。但人在进食过程中也要消耗一些能量，如咀嚼、吞咽、消化吸收等。如果消化某种食物所消耗的能量大于食物所提供的能量，比如100克某种食物提供80千卡热量，但消化这种食物需要100千卡热量，那么这种食物产生的能量效应就是-20千卡，这就是所谓“负能量食物”的理论基础。这个理论看起来无懈可击，边吃边减肥确实很吸引人。然而，仔细分析表明，这一理论并不成立。
2.消化食物需要多少能量？
我们的一举一动，从跑步游泳到站立眨眼，都是消耗能量的，吃饭也不例外。食物中提供能量的三大营养素，即蛋白质、碳水化合物和脂肪，都是以大分子的形式存在，不能被人体直接吸收利用，必须分解成小分子才能消化吸收。
比如吃汉堡，要用牙齿把它嚼成更小的形状，然后进入消化系统。在消化系统中，会有各种酶把这些微小的食物颗粒进一步分解成更小的分子，比如淀粉分解成单糖，甘油三酯分解成单甘酯和脂肪酸，蛋白质分解成氨基酸，然后完成消化吸收过程。由这些过程引起的额外能量消耗是食物的热效应(TEF)，也称为食物的特殊动力作用(SDA)，或饮食诱导产热(DIT)。细心的人会发现，人在进食后会有发热的感觉，这是食物热效应的外在表现：食物热效应通常表现为人体散热量的增加，一般在人进食后一小时左右出现，三小时左右达到高峰。
根据“负能量食物”的定义，判断一种食物是否是负能量食物，要看它的食物热效应有多大，会不会大于它所能提供的能量。
但检索研究文献后会发现，几乎没有关于“负能量食品”的学术文章，“负能量食品”的说法只出现在网络论坛、商业网站或博客中。只有一本正式出版的书提到过“负能量食物”，但由于作者是严格的素食主义者，这本书的观点也受到了很多质疑和批评。
不同的食物成分，食物的热效应也有一定的差异。三大供能物质中，蛋白质的食物热效应最大，相当于自身能量的30%，碳水化合物的食物热效应为5%-6%，脂肪的食物热效应最低，为4%-5%。一般来说，食物的热效应占食物所含能量的10%左右，也就是说，每2000千卡能量的食物，消化食物大约需要200千卡能量。
肯定有人会问：我喝冰水怎么办？它不提供能量，但也消耗能量。但是冰水不提供能量，消化时不消耗能量，完全没有食物热效应。喝冰水造成的能量损失属于冷致损失。而且普通人每天喝两升水，提高水温消耗的能量不到100大卡，还不如两两馒头的能量。对减肥真的没有太大作用。
所以食物的热效应一般在10%左右，最多只有30%，所以“负能量食物”是不存在的。至少，目前为止没有发现。
第三，食物有多少能量？
虽然食物的热效应并不大于其自身的能量，但是营养学家对于食物到底有多少能量还是有一些争论的。评估食物中有多少卡路里的方法是由威尔伯阿特沃特在19世纪到20世纪首先发现的。这是一个简单的评估方法。它把1克蛋白质看作4卡路里，1克脂肪看作9卡路里，1克碳水化合物看作4卡路里。后人在他的基础上修改，加入1克膳食纤维等于2卡路里。长期以来，营养学家都是按照这种方法计算食物能量的。
今年《科学》(科学)杂志发文提醒，目前计算食物能量的方法可能并不准确。在这篇文章中，哈佛大学的研究人员认为，食物的能量值不全是简单的数字，目前评估食物能量值的方法可能存在误差。因为，有些因素会影响食物对人体的实际能量影响。比如食物的加工方式会改变食物消化所消耗的能量，导致我们吃食物时对人产生不同的能量效应。以富含抗性淀粉的谷物为例，如大麦或大豆。这类食物需要很长时间消化，但如果同样的谷物被碾成粉末或加工成早餐谷物或即食谷物，它们会变得更容易消化，更容易进食，并产生不同的能量效应，这可能会增加肥胖的风险。
这提醒我们，食物消化代谢的差异与肥胖有关。有些食物经过加工后变得更容易消化吸收，含能量高，吃得快。如果不小心吃多了，肥胖的风险会更大，比如白面粉面包、酥脆饼干、蛋糕之类的。这些食物尽量少吃；有些食物能量低，需要多咀嚼，不易消化吸收。即使吃多了，发胖的风险也比较小，比如芹菜、苹果。但并不意味着消耗这些食物所需的能量大于它们所能提供的能量，吃这些食物是不可能达到消耗能量的目的的。
总的来说，从目前的研究证据来看，并不存在“负能量食品”，那些带有“负能量食品”的减肥产品大多是炒作概念。想减肥，还是要控制能量摄入，增加能量消耗。
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