添加剂国际市场的三大发展趋势
国际市场稳定增长，美日欧三分天下。
随着世界食品工业的快速发展和化学合成技术的进步，食品添加剂的品种越来越多，产量也在不断上升。世界上的食品添加剂多达25000种，其中80%是香料。直接用的有3000 ~ 4000种，常用的有600 ~ 1000种。FDA最近公布的食品添加剂有2922种，其中管理的有1755种；美国食品化学法典中列出的有1967种；日本使用的食品添加剂约有1100种；欧共体允许的有1000 ~ 1500种。到1998年底，根据我国食品添加剂标准GB2760-96和卫生部补充规定的统计，我国实际允许使用的食品添加剂有1524种。
世界市场上食品添加剂的总销售额估计为160亿美元。其中调味剂(包括香辛料和增味剂)约50亿美元，增稠剂约15亿美元，乳化剂约10亿美元。欧洲和日本占75亿美元；美国近50亿美元；包括中国在内的发展中国家约为35亿美元。由于各国对食品添加剂的定义不同，且部分品种也是重要的化工原料，广泛应用于日化和医药行业，因此很难准确统计全球食品添加剂的总产量和销量。
食品工业的繁荣是食品添加剂发展的动力。预计未来五年国际食品添加剂销售额的年总增长率约为2.5%~4%。
增稠剂将增加5%。其中，黄原胶年需求量增至2.7万~ 4万吨，增长5% ~ 7%；自1998年以来，其价格一直在上涨，现在约为6美元/磅，而美国市场为6.2美元/磅。占据世界黄原胶市场60%份额的NutrasweetKelco计划将其生产规模扩大10%。
防腐剂将稳步增长，山梨酸年增长率4%~5%，苯甲酸2%~3%。主要抗氧化剂BHA、BHT、DG、TBHQ的增长率约为4%。天然抗氧化剂将快速发展，其销售额有望在五年内超过传统的合成防腐剂。
甜味剂的市场份额很大，仅合成甜味剂在美国市场就占20亿美元，其中阿斯巴甜占5亿美元。这种甜味剂因其无热量和高甜度而广受欢迎。受欢迎的品种因国家而异。阿斯巴甜是美国的主要产品，甜蜜素是欧洲的主要产品。藏红花、三氯蔗糖、甜菊糖等品种也将快速发展。
维生素的世界市场销售额约为33亿美元(包括制药和化妆品行业)，其中营养补充剂占21%。到本世纪末，销售额将超过37亿美元，维生素作为食品添加剂用于食品工业的份额将提高到30%。近年来，维生素E的保健功能受到重视。FAO/世卫组织建议人体每天补充适当的维生素E，以满足膳食内容的不足。美国营养学家认为，维生素E应该是日常饮食中的永久性食品添加剂。在美国市场，天然维生素E胶囊已经成为一种流行的健康产品。全世界维生素E年产量约为2万吨。国际市场价格正在上涨。目前美国市场售价44000美元/吨，美国销售额超过5亿美元。维生素C市场相对稳定，其酯类产品倾向于国外使用。
由于饮料行业的兴起，对酸味剂的需求也在增加。柠檬酸仍然是一种重要的酸化剂，也是国内外使用最广泛的酸化剂。目前美国市场价格已经涨到3美元/公斤。其他酸味剂基本稳定，乳酸价格0.79美元/磅，苹果酸0.81美元/磅，酒石酸2.25美元/磅。
包括在医药、化妆品和食品配料中应用。全世界每年需要的氨基酸总量为800万吨，但实际产量只有100万吨。远远不能满足需求。日本是领先的氨基酸生产国，占世界市场的40%。近年来，日本一直在积极扩大赖氨酸的生产规模。协和发酵公司1996年投资100亿日元在美国、墨西哥和匈牙利建设新工厂。味千还投资了
食品添加剂在这种做法的中期造成了影响较大的中毒事件，人们对合成食品添加剂一直持怀疑和排斥态度。尽管国际组织对现有的食品添加剂进行了严格细致的毒理学研究和评估，并制定了详细的使用标准，但人们出于对健康的关注，更喜欢天然食品，希望食品添加剂也来自天然，而不是合成的。从植物中提取的色素、香料、抗氧化剂等天然植物成分，安全且基本无毒，受到了人们的广泛欢迎，成为目前研发的重点。其中最具代表性的是香料的研发，迷迭香提取物在世界各地都已被允许作为抗氧化剂使用。
即使是合成食品添加剂也在向安全无毒方向发展。目前，国际上正在开发不被人体吸收的高分子合成食用色素。这些研究投入成本高，耗时长。目前已公布的研究结果表明，着色剂中引入亲水基因，无法穿透人体内的细胞，从而降低致癌性。但是这些研究投入生产还需要一段时间。
在生产技术上，采用超临界萃取技术、膜分离技术、柱分离技术等先进的分离方法，制备高纯度物质。目前除胭脂红82%外，合成食用色素含量一般在85%以上。
安全、低热量、低吸收品种的优势
随着人们物质生活的不断提高，因肥胖导致生理功能障碍的人越来越多。在20世纪80年代初，世卫组织统计全球有3000万糖尿病患者，在短短十年内，这一数字超过了1亿。1990年，中国有600万糖尿病患者，预计这一数字将很快达到1400万。生理机能障碍的人只能提供低热量的食物。高甜度低热量的甜味剂和脂肪替代品将被广泛使用。阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖、安赛蜜、糖醇都是高甜度、低热量、无毒、安全的甜味剂。强生公司开发的Su-cralose已获美国FDA批准。比普通蔗糖甜600倍，单位食量少，人体不发热，高温稳定。它可用于饮料和烘焙食品。脂类替代产品，如蔗糖脂肪酸酯、山梨酸聚酯，几乎无热量、无胆固醇、耐高温、致癌、致畸，适合油炸、烘焙，在美国占20亿美元市场份额。此外，从天然植物中提取的罗汉果甜苷、甜菊糖苷等物质，如果能进一步精制、脱臭并添加到食品中，也会受到消费者的欢迎。
特定保健功能品种发展迅速。
学术界提出了“功能性食品添加剂”的概念，某些种类的食品添加剂具有一定的保健功能因子，并有科学详实的试验数据，可以归入这一类。典型的有：
包括低聚糖异构化乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、山梨糖、大豆低聚糖等。低聚糖的主要作用是能被肠道内的双歧杆菌作用，促进双歧杆菌的增殖，形成有益菌的优势。目前日本可工业化生产的低聚糖种类繁多，总产量超过45000吨。低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚木糖的产量分别为11000吨/年(市场价14000日元/吨)、6700吨/年(市场价50000日元/吨)、4800吨/年(市场价40000日元/吨)和500吨/年(市场价250000日元/吨)。
糖醇主要有木糖醇、山梨醇、甘露醇、乳糖醇、麦芽糖醇等。这些物质热量低，不刺激胰岛素分泌，能缓解糖尿病，防止肥胖，防止龋齿。山梨醇在世界上应用广泛，世界产量约80万吨。其中美国18万吨，法国16万吨，日本13万吨。
磷脂是细胞膜的重要组成部分，起着保护细胞和转移代谢产物的作用。食用磷脂可以修复体内被自由基破坏的生物膜，从而延缓机体衰老。主要品种有大豆磷脂和卵磷脂。1996年，卵磷脂在美国的销售额为285亿美元，在日本的年销售额为80亿日元。
抗自由基物质人体内的自由基是生命活动中各种生化反应的中间产物。过多的自由基会对细胞组织中的核酸等物质造成损伤。目前认为维生素E、维生素C、-胡萝卜素等维生素和茶多酚、迷迭香、鼠尾草油、芝麻酚等多酚类物质可以捕集体内自由基。虽然理论研究和实践尚有欠缺，但这些物质的保健功能正受到极大关注。
