素食减肥法也有误区 千万别越吃越胖

相信很多人对素食并不陌生。大多数战斗在减肥第一线的人都会认为这种饮食不会消耗太多的脂肪和热量，所以被认为是非常好的饮食。然而，这真的是科学的饮食吗？其实素食是有一些误区的，是有害健康的。

误区一：认为所有的蔬菜都和其他的一样好。

作为一个严格的素食主义者，蔬菜的营养意义非常重要。它们不仅要供给人体所需的维生素C和胡萝卜素，还要贡献铁、钙、叶酸、维生素B2等。所以要尽量选择富含这些营养成分的蔬菜品种，其中绿叶蔬菜是最好的，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、油菜、藜蒿等。为了增加蛋白质的供应，蘑菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜是最好的选择，如蘑菇、毛豆和鲜豌豆。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数所谓的“减肥蔬菜”，很难获得足够的营养。

误区二：“普通油”比动物油好。

很多素食者认为，只要不含动物性食品原料，就是营养价值高的食品。事实上，很多加工食品都是以植物性原料制成的，但大多数都是由精米和精粉制成，其中去除了膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，这些都无法取代新鲜天然食品的健康功效。鉴于人们对素食和植物性食物的偏好，一些产品甚至以“植物奶油”作为促销卖点，但这种“植物油”在对血脂的影响方面比动物油更差。许多研究证实，这些产品中含有的“氢化植物油”会引入“反式脂肪酸”，会大大增加人们患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危及大脑的健康。

误区三：素食必须以生冷食物为主。

有些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，所以很少吃熟食，热衷于凉拌菜和沙拉。事实上，蔬菜中的许多营养成分可以通过添加油来很好地吸收。加热后细胞壁完整性被破坏，吸收率大大提高。比如维生素K、胡萝卜素、番茄红素都是烹饪后更容易吸收的营养物质。其中，维生素K是骨骼健康所必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，番茄红素是抗氧化和防癌的重要健康成分。同时需要注意的是，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它做凉拌菜并不比用油炒菜低。

误区4:烹饪不能控制油脂和糖盐的量。

和精制糖都是植物来源，所以也会出现在素食中。因为素食的天然风味较淡，有些人会加入大量的脂肪、糖、盐等调味品来烹制它。比如我们经常吃油酥饼、油酥饼，炒饭、炒面，炒菜的时候加很多油，调饮料的时候加很多糖，调味的时候放很多盐和味精等等。这些给素食带来了过多的能量，增加了其中的单糖和钠盐。

很多人都有一个严重的误区，认为肉油让人胖，吃多少植物油都没关系。众所周知，植物油、白糖、动物脂肪容易升高血脂，促进肥胖，诱发脂肪肝。在增肥方面，肉和油几乎没有区别。

误区5:吃太多水果而不减少主食。

很多素食者爱吃水果，一日三餐之外还要吃很多水果。但他们经常发现，虽然水果以健康闻名，但并不能让他们苗条。这是因为水果中含有8%以上的糖分，所以能量不容忽视。如果吃了半斤以上的水果，就要相应减少正餐或主食的数量，以达到白天的能量平衡。不然再加个一两百大卡的能量，怎么可能长时间不胖？

除了水果，每天多喝牛奶或酸奶也要注意同样的问题。许多蛋奶素食者喜欢吃奶酪。调味的时候，他们会加入大量的芝士粉，也会增加饭菜中的热量。

误区6:牛奶、豆类或豆制品营养不良。

一般来说，素食者不仅需要牛奶中的钙，还需要蛋白质、B族维生素和维生素AD。严格的素食者需要从豆腐中补充钙质，从主食中以豆类获取蛋白质和B族维生素。很多女性在吃素之初热衷于水果蔬菜，却往往忽略了蛋白质的来源，忘记了吃素也可以保证充足的营养。