养殖三文鱼和野生三文鱼 常吃的鲑鱼是哪种

三文鱼是台湾省很受欢迎的海鲜食材。餐厅出售各种三文鱼菜肴，从日本生鱼片、路边炒饭到高端餐厅的鱼排应有尽有。然而，事实上，我们通常所说的“鲑鱼”有很多种。你有没有注意到成分上的大西洋三文鱼、红三文鱼、帝国三文鱼等等的名字？为什么有些餐厅强调使用挪威三文鱼？爱吃，还要了解相关的小知识。

三文鱼的品种和来源目前，市场上的大多数三文鱼(Salmo)指的是北大西洋水域，被归类为三文鱼(Salmon，或鳟鱼)

大西洋鲑鱼，也叫安大略鲑鱼。分布在太平洋的另一大类太平洋鲑鱼，虽然也叫“大马哈鱼”，但生物分类不同，属于虹鳟

由于它们的起源、外观和颜色，它们也被分为“帝国鲑鱼、虹鳟、银鲑鱼”和其他物种。它们在阿拉斯加、日本、西伯利亚、俄罗斯和加拿大被商业捕捞。

了解鲑鱼的一点知识。下次你想去市场，购买会知道如何选择。

养殖和野生捕捞鲑鱼不同市场上的大多数大西洋鲑鱼主要通过箱式渔网养殖。世界上两大出口国是挪威和智利，在加拿大、阿拉斯加、英国和俄罗斯也有养殖；其中，南美洲的智利并不是鲑鱼的原产地，而是一个完全靠人工养殖发展起来的渔场。虽然产量很大，但在生态环境保护和环境污染方面存在一些争议。

至于以野外捕捞为主的太平洋鲑鱼，多产于加拿大阿拉斯加和日本北海道。然而，太平洋帝王蝶也产于新西兰。

市场上卖的三文鱼多是经过处理后切片，大部分人很少看到整条三文鱼。

1寄生虫

因为野生三文鱼在自然界中以鱼虾为食，它们会有迁徙积累的寄生虫。它们必须用适当的“冷冻”方法煮熟或杀死，才能安心享用。

美国国家健康保险系统(NHS)发布警告称，从大西洋或河流捕获的野生鲑鱼或海鳟鱼存在寄生虫风险。生吃鱼时，寄生虫可能会引起腹痛、腹泻、呕吐、便血和轻微发热等症状，甚至引起过敏，可能导致严重死亡。美国疾病控制中心(CDC)的研究也表明，阿拉斯加的野生三文鱼包括樱桃三文鱼、狗三文鱼、粉色三文鱼和红色三文鱼，在它们的体内已经检测到寄生虫感染。食用混合饲料的养殖三文鱼一般不用担心寄生虫，可以作为冷藏生三文鱼运往市场。因此，如果你想吃生鱼片，你必须选择这种三文鱼肉。

避免生吃野生鲑鱼。建议先煮了再吃！

2种鱼的颜色

三文鱼肉漂亮的橙色是它最吸引人的地方，因为野生三文鱼会以甲壳类动物(如虾或其他浮游生物)为食，而它的生物体富含虾青素(虾青素)，这就导致了三文鱼肉的橙色。

人工养殖的三文鱼是食用饲料，因为虾青素含量不足，鱼的颜色比较白；然而，由于三文鱼的橙色是一般消费者购买三文鱼的重要标准之一，因此许多三文鱼养殖者会投喂人工虾青素，以改善养殖三文鱼的销售外观。

因为三文鱼的种类不同，肉的红色也会不同。一般来说，野生三文鱼会比养殖三文鱼更红。

野生三文鱼肉通常颜色较深。

3含油量

养殖三文鱼的油脂通常比野生三文鱼更丰富，因为养殖三文鱼的活性比相对较小，且有充足的饲料补充完整的营养，形成一朵浓密美丽的油花；但是野生三文鱼生长在野外，为了生存而觅食引起的活动量相当大，不容易积油，所以大多数人都会觉得养殖三文鱼好吃。

养殖的鲑鱼可以冷藏运输和销售，它作为生鱼片很受欢迎。(Pixabay)

了解了三文鱼的种类和来源后，以后吃三文鱼记得多留意食品印记，避免吃价格低但来历不明的海鲜，这样吃起来才安心！